パウデルで作る。豆乳100%のヨーグルトを作ってみました。

カスピ海ヨーグルトは牛乳だけでなく豆乳でも作ることができます。

牛乳と豆乳を混ぜて使えばOKなのですが、牛乳を豆乳の3割以上入れないといけないとカスピ海ヨーグルトのサイトでは紹介がされています。

 

実は牛乳100%で作った種菌で、3割の牛乳を混ぜず豆乳だけで作った場合でも豆乳ヨーグルトは作ることができます。(私の実体験によります。)
ですが、種菌には牛乳が使われています。

特にコレステロールが気になる方や更年期障害や生理不順など女性のホルモンバランスを調整したいと思い豆乳を意識して摂られている場合は豆乳100%のヨーグルトのほうが理想的ですよね。

フジッコで販売されている「パウデル」を使えば、豆乳100%のヨーグルトが簡単に作れるんですよ。

実際に作ってみましたので手順等をご紹介します。

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パウデルで作る豆乳100%のヨーグルト

フジッコで販売されている「パウデル」を使えば豆乳だけを使ったカスピ海豆乳ヨーグルトができあがります。

パウデルは発酵補助パウダーなので、醗酵はしてくれません。パウデルと別にカスピ海ヨーグルトのたね菌が必要です。

たね菌は粉末種菌でも、できたカスピ海ヨーグルトの一部を種として使ってもどちらでもOKです。

うさこ
100%豆乳のカスピ海ヨーグルトを作る場合は粉末種菌を使ってくださいね。

→ フジッコのカスピ海ヨーグルトの種菌でヨーグルトを作る手順

パウデルを使って作った豆乳ヨーグルトもたね菌として使うことができます。

パウデルを加えれば豆乳だけでヨーグルトを使うことができますが、粉末たね菌にはホエーと呼ばれる乳タンパク質を粉末化したものであるため乳成分が含まれます。乳アレルギーがある方が安心して食べられる豆乳ヨーグルトではありません。乳アレルギーの方は食べないでください。

パウデルを使えば豆乳の栄養も摂ることができるから健康効果が高くなるね!
うさこ
パウデルには不足しがちな『食物繊維』も含まれているから嬉しいね。

 

豆乳でヨーグルト作ることで豆乳の植物性たんぱく質、イソフラボンなどが取れる他、パウデルにはとうもろこし由来の食物繊維が含まれているので、より多くの栄養が手軽に摂ることができます。豆乳で作ったカスピ海ヨーグルトには1食(約130g)で約1.4gの食物繊維を補うことができます。

パウデルを使って豆乳100%のカスピ海ヨーグルトを作ってみる

パウデルを使ってカスピ海ヨーグルトを作ってみました。

用意する物は

  • 豆乳(成分無調整) 500㏄
  • 粉末たね菌 1包
  • パウデル 1包
  • 容器・スプーン(煮沸消毒済み)

豆乳は成分無調整豆乳を使います。パウデルで作る豆乳100%のカスピ海ヨーグルトは、成分無調整豆乳ならどのメーカーのものを使っても問題なく作れるそうです。

でも、調整豆乳の場合はメーカーによって固まらない場合もあるそうです。キッコーマンソイフードの「調整豆乳」がおすすめだそうです。

まず最初に粉末たね菌を容器の中に入れます。

続いてパウデルを容器に入れます。

パウデルは1袋33gなので、粉末たね菌と比べると袋の大きさも大きく内容量も多いです。

牛乳で作る場合は、牛乳の中にたね菌を入れていたよね?
うさこ
パウデルは溶けにくいから、粉末を先に容器に入れてから豆乳で溶かすように混ぜたほうが良いよ。

 

パウデルは少し溶けにくいようです。

豆乳で粉を溶くように混ぜていくと固まりが少なくなります。

私は最初に手順を確認せず作ってしまったので(;´・ω・)豆乳の中にたね菌とパウデルを入れてしまったので、粉を溶かすのにすごく時間がかかってしまいました・・・。

続いて豆乳を500㏄用意します。

粉類が固まりにならないように少しずつ入れて混ぜていきます。

だいたい溶けたら残りはまとめて入れて大丈夫です。

よーく混ぜたら、あとは蓋をして放置します。

室温で20度~30度で、約24時間~72時間で固まります。牛乳で作るカスピ海ヨーグルトよりも早く固まりますよ。

約24時間後、蓋を開けてみました。シッカリ固まっています。表面に水分が出ています。

すくってみると、粘り気がない!!

こ、これではカスピ海ヨーグルトと言わないのでは・・・。と思いますが、、、、

まぜまぜまぜまぜ・・・・

よ~くかき混ぜることで粘りが出てきます。

味は、豆乳の好き嫌いにもよると思いますが、私は成分無調整の豆乳が普通に飲めるので、問題なく食べれる味でしあ。

問題なくってどーなの。ってことですが・・・

正直言うと、そんなに美味しくない(;´・ω・)けど、特別まずくもない。という感想です。

好きな方は好きな味なんじゃないかなぁ。と思いました。

豆乳ヨーグルトがピンク色に?!

今回、出来上がった時も、なんとなくピンク色ぽいな~?と思っていたのですが、冷蔵庫で保存をして冷えた頃に蓋をあててみたら表面がやっぱりピンク色になっていました。

少し混ぜて食べてみたら、出来上がった時よりも少し酸味がきつくなっているような気もします。

もしや腐ったのかな?と思って調べてみましたが、「雑菌が混入をしている」「過発酵」「たんぱく質の成分が色づいている」という情報の他、「豆乳に含まれるアントシアニンが溶出した」という情報もありました。

特別嫌な味やにおいがしない限り食べても問題はないようです。

フジッコのQ&Aでは食べない、たね菌にしない。と案内されています。

容器も煮沸消毒したのにね。
うさこ
雑菌が原因なら、どこかから入ったんだね。使う豆乳によってピンクになるっていうブロガーさんもいたよ

 

これまでパウデルを使って数回豆乳ヨーグルトを作りましたが表面がピンク色になったのは初めてでした。

豆乳を使ったヨーグルトは牛乳だけ使ったときに比べると発酵が早く進むようです。そのため長く常温に置いておくと雑菌が増えピンク色になってしまうことがあるようです。

私の場合、食べても特に問題ありませんでしたが、気になる方は食べずに処分してください。食べて体調などありましても責任は負いかねます。

容器を消毒していても、冷蔵庫内の雑菌などの影響などもあるようです。

手軽に100%の豆乳ヨーグルトを作りたいならパウデル

パウデルを使えば、混ぜるだけで簡単に100%の豆乳ヨーグルトが出来上がります。

今回、表面がうっすらピンク色になるということが起きましたが、パウデルを使って数回作ったけど初めての経験でした。

豆乳と牛乳を混ぜて作る豆乳ヨーグルトでは、できたヨーグルトをたね菌として使うことができないのにパウデルで作ったヨーグルトはたね菌として使うこともできるので植え継ぎしやすくて便利ですよね。

ただ、植え継ぐ際には毎回パウデルを1包入れる必要があるので買い忘れにご注意ください。

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