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カスピ海ヨーグルトを効果的に衛生的に続けるには?たね菌が大切

投稿日:2017年1月13日 更新日:

カスピ海ヨーグルトの魅力には、たね菌を使えば牛乳を加え常温で発酵させるだけで簡単に増やせるということです。

でも、簡単に増やせるというメリットの反面、雑菌が入りカスピ海ヨーグルトが作れなくなってしまった。なんてトラブルも発生してしまいます。

衛生的に続けるために、そして効果のあるカスピ海ヨーグルトを続けるためには「たね菌」が良い状態でなければいけません。カスピ海ヨーグルトの「たね菌」の扱い方について知っておきたいことを確認しておきましょう。

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カスピ海ヨーグルトのたね菌はどこで手に入れる?

カスピ海ヨーグルトは「たね菌」がないと増やすことができません。

まずは「たね菌」を手に入れましょう。

カスピ海ヨーグルトの種菌はフジッコから販売されている粉末状の種菌がお勧めです。

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お店でカスピ海ヨーグルトのたね菌が買えるんだね。
うさこ
以前は知り合いからもらったりするしかなかったんだけどね。フジッコのオンラインショプでたね菌が買えるから手軽で便利だよね。

カスピ海ヨーグルトが日本にやってきたころは、市販されているカスピ海ヨーグルトはなかったので知り合いからたね菌をもらうしか方法がありませんでした。

また、インターネットオークションなどネット上でたね菌を買うこともできたようですが、輸送する途中で雑菌が入ったりして衛生的ではなかったようなんです。

たね菌を知り合いから譲り受けた場合でも何らかの雑菌が入っている可能性はあります。今でも、ネット販売されているところもあるようですが、衛生面から考えてもやはり市販されている粉末種菌を使うのがお勧めです。

カスピ海ヨーグルトを増やしたい。失敗したらどうなる?

簡単に作れるカスピ海ヨーグルトですが失敗するとこのような状態になってしまいます。

  • 悪臭がする
  • 全体が黄色くなる
  • ピンク、褐色、黒色に変色する
  • 刺すような酸味がする
  • 適温なのに1日経っても固まらない

この場合は、食べることはできませんので潔く捨てましょう。

ピンク色になるとこのような感じになります。もっと濃いピンクになる場合もあるようです。

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カスピ海ヨーグルト作りが失敗してしまう原因は「雑菌」です。

ポイント

雑菌が入らないように、ヨーグルト作りに使う容器やスプーンなどは煮沸消毒をしておきましょう!

失敗しないためのカスピ海ヨーグルト「たね菌」の取り扱い方

カスピ海ヨーグルト作りで失敗しないために「たね菌」をどうやって扱えばよいか確認をしておきましょう。

できたてのヨーグルトからすぐにたね菌をとる

たね菌はできたてのヨーグルトからすぐに取り分けておきます。

食べ始めてしまったヨーグルトには雑菌が入り込んでいる可能性が高くなります。できたらすぐにたね菌を取り分けます。

たね菌は真ん中からとっておこう!

カスピ海ヨーグルトに含まれるアセトバクタ―菌は空気が好きです。そのため、カスピ海ヨーグルトの表面にはアセトバクタ―菌が偏っています。

カスピ海ヨーグルトのたね菌として必要なのは【クレモリス菌】です。真ん中あたりは、クレモリス菌もバランスよくはいっているし、雑菌の心配も少ないのでたね菌に適しています。

うさこ
取り分けたたね菌は、できれば1週間以内に使うと良いのです。より衛生的にするためには、新聞紙で包んでおくと良いそうですよ。

たね菌は冷凍保存もできる

たね菌を冷凍保存をすれば1ヶ月程度使用することもできます。使うときは、常温や冷蔵庫で解凍させてます。

水が出てしまいますが、たね菌としては問題なく使うことができます。

効果のあるカスピ海ヨーグルトを続けるために

カスピ海ヨーグルトを植え継いでいくときには雑菌が入らないように容器などを煮沸消毒をしてください。

でも、どれだけ管理をしていても家庭でつくるためヨーグルトには雑菌が入り込んでしまうんです。

 

雑菌が入ると失敗してしまう原因になりますし、失敗までとはいかなくてもカスピ海ヨーグルトのねばりが少なくなってしまうのです。

カスピ海ヨーグルトの「ねばり」は、クレモリス菌が作りだすEPSという成分です。
EPSによって様々な健康効果が期待できるのでねばりが少なくなったカスピ海ヨーグルトは効果の少ないヨーグルトといってもいいのです。

効果のあるカスピ海ヨーグルトを続けるためには、定期的なたね菌の交換が必要です。

失敗した時だけでなく、ねばりが少なくなったな。と感じたらたね菌を交換したほうが良いんだね。
うさこ
手軽に購入できる粉末種菌ってほんとに便利だよね

たね菌は最低3ヶ月に1回程度種菌を交換しましょう。粉末種菌ならたね菌の交換も簡単にできますね。




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